Tarte caramélisée à la fleur de sel

30 octobre 2006

Tarte caramélisée à la fleur de sel

Ca y est,mon homme a trouvé Le ingrédient qui manquait pour faire La recette que j'avais tant envie de tester.

Il faut:

Pour la pâte sablée:

125 g de beurre mou
200 g de farine
30 g de sucre
1 jaune d'oeuf

Préparation de la pâte:

Dans un saladier ,mélangez la farine ,le beurre,le sucre et l'oeuf.Une fois la pâte bien mélangée étalez la dans un plat à tarte.Résérvez au frigo.

Pour la crème:

2/3 cuillères à soupe de fleur de sel
4 oeufs
15 cl de lait concentré non sucré
30 cl de crème fraîche liquide
30 g de beurre
180 g de sucre
3 cuillère à café de fécule de pomme de terre (j'ai mis de la Maïzena)

Préparation de la crème:

Faites bouillir pendant 15/20 mn 15 cl de lait concentré avec 80 g de sucre et 2 pincée de fleur de sel.Faites caraméliser 100 g de sucre avec un filet d'eau.Hors du feu ajouter 3/4 gouttes de citron pour éviter que le caramel durcisse.Mélanger au lait réduit et délayer avec 15 cl de crème fraîche.

Délayer 3 cuillère à café de fécule avec 1 c. à soupe de lait concentré et 1 c. d'eau froide.Verser dans la crème au caramel et faites épaisir sur le feu vif sans cesser de remuer au fouet environ 5 mn.Ajouter 30 g de beurre.Incorporez 4 oeufs battus avec 15 cl de crème fraîche liquide.

Verser la préparation dans le moule et faites cuire 35 mn au four th 6/7.Une fois cuite laisser la tiédir et parsemer dessus de la fleur de sel.

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