mercredi 4 juin 2008
Pain blanc et sa croûte croustillante grâce aux conseils de Jane
En faisant mon p’tit tour chez Jane je suis tombée sur son article qui parlait de cuisson de pains dans un four à gaz pour obtenir une croûte digne de ce nom...Je me suis bien sûr empressée de tester cette méthode, d’autant plus que depuis qqs temps la croûte de mes pains étaient franchement …bof. Et là, miracle, je me suis retrouvée avec enfin une croûte bien colorée et bien croustillante.
Il faut :
300 g d’eau
12 g de levure fraiche
500 g de farine T 55
10 g de sel
Mettre les ingrédients dans la MAP .Choisir votre programme, pate ou pizza. Perso j’ai utilisé un programme que j’ai enregistré sur ma machine qui dure environ 1h 20 et qui reprend les étapes de préparations d’une baguette tradition vue chez Avital.Je trouve qu’il donne de bons résultat, la mie est plutôt bien aérée. A la fin du programme je laisse encore lever un peu, jusqu’à ce que le pâton double de volume. J’ai façonné mon pain et laissé lever encore environ 30 à 40 mn. J’ai froissé et mouillé du papier sulfurisé, j’ai recouvert mon pain avec et je l’ai mis à cuire dans un four préchauffé th 7 en faisant un coup de buée. Au bout de 25 mn j’ai enlevé le papier, refait un petit coup de buée et laisser cuire encore environ 20 mn. Sortir le pain, le mettre sur une grille et laisser refroidir.
dimanche 6 avril 2008
Ciabattas au levain
Cette recette vient de la Panetière, où elle a été donnée par Nina. Ce pain est vraiment délicieux. J’ai mis un peu plus de levain que dans la recette initiale et j’étais obligée de rajouter de la farine.
Il faut :
300 g d’eau
200 g de levain
600 g de farine T 65
2 g de levure fraiche
4 c à s d’huile d’olive
1o g de sel
Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre le programme pâte. Laisser lever. Chez moi ça a pris environ 3 heures. Dégazer, couper le pâton en deux et former des rectangles. J’ai laissé lever 2 heures en mettant des bouteilles de lait dans un torchon entre les deux pains pour éviter qu’ils s’etalent. J’ai fait cuire environ 35 mn dans un four préchauffé th 7, sans oublier le coup de buée.
lundi 18 décembre 2006
Pain sans pétrissage
La recette vient de La Panetière et le pain est divinement bon.
Il faut:
- 300 g d'eau
- 75 g de lait
- 1 c. à s. de miel
- 10 g de sel
- 15 g de levure fraîche
- 500 g de farine (j'ai fait moitié T 55 et T 65)
Mélanger rapidement tous les ingrédients dans un grand saladier et laisser lever environ 1 h. Fariner le plan de travail,renverser dessus la pâte et façonner un pain long. Bien fariner le dessus . J'ai laissé lever le temps que mon four préchauffe environ 20 mn. Faites cuire environ 30 mn. Laisser refroidir sur une grille. J'aime beaucoup ce pain car il a un air et un goût rustique.
