Chez Zapbook

samedi 21 novembre 2009

Pain oignons/vin blanc

Voici ma participation pour la boulangerie du weekend. C’est Ptasia qui nous a proposé cette recette de Peter Mayle. J’ai fait une petite modif en ajoutant du levain et j’ai fait des petits pains individuels. Dommage, j’ai raté mes incisions.

Oto moje cebulowe chlebki.Zrobilam je malutkie zeby kazdy mial swoj do zupy.No ale niestety naciecia mi nie wyszly. Zrobilam mala modyfikacje i dodalam troszke zakwasu. W domu pieknie pachnialo cebulka i chlebki byly wysmienite i bardzo pasowaly do zupy.Ptasiu ,dziekuje bardzo za fajne pieczenie.

Il faut :

• 500 g de farine
• 15 g de levure (mis 7 g) et j’ai ajouté 100 g environ de levain)
• 150 ml de vin blanc
• 130/150 ml d’eau
• 2 c à s de beurre
• 2 oignons
• 10 g de sel

Hacher finement les oignons et les faire cuire dans le beurre. Déglacer avec  environ la moitié de vin blanc. Egoutter en gardant le liquide. Laisser le tiédir puis complétez-le avec le vin blanc jusqu’à 150 ml puis ajouter 130 ml d’eau. J’ai mis aussi mon levain à ce moment là. Ajouter la levure, la farine, le sel puis les oignons. J’ai tout fait avec ma MAP. Si besoin ajouter de l’eau si le pâton est trop sec, ou de la farine s’il est trop humide. Laisser lever jusqu’à ce que le pâton double de volume ; environ 1h et demi. A la moitié du temps dégazer et plier…ce que j’ai oublié de faire.

Dégazer et former par exemple deux pains. Moi j’ai fait des petits pains individuels pour les servir avec la soupe. Laisser lever environ 45 mn, inciser et faire cuire avec un coup de buée dans le four préchauffé à 230 ° .Le miens ont cuits environ 20 mn.

 

mercredi 18 novembre 2009

Pain au levain avec des pommes de terre /noix/noisettes

Voici avec un peu de retard, ma participation au weekend de la boulange. C’est donc la deuxième proposition de Malgosia. Le pain était délicieux ! Il était un peu compact mais je pense que c’est dû au fait que j’étais obligée de rajouter de la farine. Ce n’est pas la première fois que ça m’arrive avec ma farine complète. C’est bizarre car ça devrait être le contraire…

Oto moj spozniony chlebek na zakwasie ,ktory byl pyszny !Musialam dodac maki bo ciasto bylo troszke lejace.To juz nie pierwszy raz tak mi sie zdaza przy uzyciu maki razowej.I nie wiem dlaczego...Upieklam chleb w dlugiej foremce podobnej do keksowki.

Malgosiu,,dziekuje za swietna zabawe.

 

Il faut :

• 270 g de levain
• 7 g de levure fraiche
• 200 g de pommes de terre cuite et écrasée
• 450 g de farine T55
• 150 g de farine de blé complète
• 330 g d’eau
• 14 g de sel
• 75 g de noix coupées grossièrement
• 75 g de noisettes coupées grossièrement

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et choisir le programme pâte. Laisser ensuite lever environ 75 mn en dégazant la pâte toutes les 30 mn et la pliant. Former un pain long et le mettre à lever  60 mn. dans un panier. Je l’ai fait directement dans un moule à cake. Préchauffer le four à 240 °, inciser juste avant d’enfourner. Cuire 10 mn, puis entrouvrir un peu le four qqs instants pour laisser la vapeur s’échapper puis refermer et baisser le four à 220°.Répéter l’opération encore une fois et baisser à 200° puis cuire 20mn. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.

 

vendredi 23 octobre 2009

Pain de campagne

Comme toutes les semaines dernièrement, j’ai participé à  la boulangerie du week-end. Cette fois ci c’est Atina qui nous a proposé 2 recettes. Et j’ai testée les deux JLa première c’est donc celle du pain de campagne qui est était sur le blog de Mirabbel.Comme je n’ai plus de levain je l’ai remplacé par de la levure fraiche. Et j’ai utilisé que la moitié des ingrédients car ces proportions là donnent une très grosse miche. Ce pain était vraiment excellent ! Revenez plus tard pour voir la deuxième recette ;).

Tym razem to Atina nas zaprasza na Weekendowa Piekarnie.Oba przepisy ,ktore nam zaproponowala bardzo mi sie podobaly.Oto pierwszy.Chleb wiejski.Zrobilam go z pol skladnikow.I mala zmiana,zamiast zakwasu (ktorego nie mam)uzylam swiezych drozdzy.Chleb mimo tego wyszedl pyszny.Zapomnialam tez go naciac....Atinko ,dziekuje za wspolne pieczenie.

Il faut :

Pâte fermentée

• 30 g de levain (je n’en ai pas, j’ai mis donc un peu de levure fraiche)
• 140 g de farine T55
• 10 g de farine de seigle
• 90 g d’eau

Pour la pâte

• 800 g de farine t55
• 50 g de farine de seigle
• 450 g d’eau
• 1 c de sel
• Pâte fermentée
• J’ai rajouté un peu de levure

Mélanger les ingrédients pour la pâte fermentée et laisser lever dans un endroit sans courants d’air pendant 12 h environ.

Le jour suivant mélanger la farine avec l’eau et laisser reposer 1 h.Ajouter le sel et la pâte fermenté, si besoin corriger avec de l’eau ou de la farine.

Laisser lever 2h -2h ½ mais environ toutes les heures dégazer la pâte et effectuer des plis en partant de l’extérieur vers le milieu .A la fin, former le pain en suivant  la même méthode. On place le pain dans un panier avec le pli vers le haut. On laisse lever encore environ 2 h.

Renverser le pain délicatement sur la plaque, inciser (j’ai oublié) et faire cuire à 240 ° environ 40 MN.

***

 

samedi 17 octobre 2009

Petits pains tendres

Une recette de Madjy que j'avais testée pour la première fois  ici .J'aime beaucoup cette recette car elle est toujours réussie.

Il faut

• 300 g de lait
• 15 g de levure fraîche
• 450 g de farine T80 (pour moi c’était 300 g de T55 et 150 g T110)
• 50 g de beurre
• 1 c à c de sucre
• 10 g de sel

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre le programme pâte. J'étais obligée de rajouter un peu de farine.Laisser lever une heure. Partager le pâton en 8 boules ou plus. Rouler les petits pains et les poser sur une plaque en appuyant dessus avec la paume de la main. Laisser lever environ 30 mn. Inciser et fariner. Faites cuire environ 25 mn four th 6.

dimanche 27 septembre 2009

Pain rustique aux poires/Weekendowa piekarnia /La boulangerie du week-end

Margot, notre super organisatrice/instigatrice de la boulangerie du week-end nous a proposé cette fois une recette qui vient du blog de Sandra .Ce pain avec des poires m’a intrigué et j’avais vraiment envie d’y goûter. Et puis j’aime beaucoup ce que fait Sandra donc je me suis lancée.

Verdict : la pâte est un peu difficile à travailler car très collante. J’ai pétrit à la MAP, mais pour façonner c’était un peu compliqué. Mais j’ai réussi à faire 2 jolies boules sans ajouter trop de farine. Malheureusement au moment de la levée mes boules se sont complètement étalées. Du coup mon pain était super moche, je ne vous parle même pas du pochoir des poires…une cata. Mais au final ça a donné un pain délicieux. Nous l’avons mangé hier avec divers fromages et c’était juste à tomber. J’en ai mangé aujourd’hui grillé…miam.

Je n’ai utilisé que la moitié des ingrédients. Je vous donne ma façon de procéder mais pour voir la recette originale je vous invite d’aller chez Sandra et pour voir la version polonaise chez Margot.

Margot nas zaprosila do pieczenia razem chlebka z gruszkami,wedlug przepisu Sandry.BArdzo ten chleb mnie zaciekawil a ze tez bardzo lubie prace Sandry ,sprobowalam.Uzylam mojej maszynki do wyrobienia ciasta,ktore bylo bardzo klejace.Bylo dosc trudne do uformowania,ale udalo mi sie zrobic 2 ladne kule,ktore nistety bardzo oklaply podzczas rosniecia.Niestety moje chlebki wyszly brzydko a juz nie mowie o tych groszkach na nich.No ale mimo tego chleb byl pyszny.Zjedlismy go z roznymi serami,a dzis zjadlam go lekko tostowanego tak jak Margot radzila.Byl naprawde swietny.

Zrobilam z polowy skladnikow.Przepis wpisuje po francusku  a jak chcecie po polsku to zapraszam do Margot ;)

Il faut :

• 475 de  farine T55
• 50g de farine de seigle
• 12 g de  sel
• 15 g de levure fraiche
• 350 g d'eau ou mélange eau/lait
• 40 g de miel
• 40 g de beurre mou
• Un peu de graines de vanille
• 200g de poires coupées en cubes

J’ai utilisé ma MAP pour pétrir la pâte. J’ai donc mis tous les ingrédients sauf les poires et j’ai choisis le programme pétrissage. J’ai rajouté les poires qqs minutes avant la fin du programme. Ensuite j’ai laissé la pâte lever pendant 2 heures. Renverser la pâte sur le plan de travail et dégazer .J’ai partagé ma pâte en 2 et j’ai façonné 2 pains. C’était un peu difficile mais je me suis aidée de ma corne pour soulever la pâte. Poser les pains sur une plaque de cuisson et laisser lever environ 1H 30 .Pendant ce temps préparer le pochoir (vous pouvez le trouver ici).

Préchauffez le four th 8 avec un récipient rempli d’eau et poser en bas du four. Vaporiser les pains avec de l’eau, poser le pochoir et fariner. Enfourner pour environ 30 mn. A la fin de cuisson, éteindre le four et le laisser dedans pendant 5 mn la porte entrouverte. Laisser refroidir sur une grille.

***

 

dimanche 7 juin 2009

Tartines grillées bacon/fromage

Un repas du soir rapide à préparer et surtout délicieux. Et bien sur on peut varier à l’infini ce qu’on met sur le pain, ainsi que le pain. Dans la recette initiale il y avait du concentré de tomates sur le pain, j’ai oublié de le mettre. Par contre la prochaine fois je badigeonnerais mon pain avec un peu d’huile de tomates séchées pour parfumer plus. Je me suis inspirée d’une recette d’un  livre de « Femme actuelle »

Il faut :

• 2 baguettes

• 1 barquette de tomates cerise

• 1 oignon haché

• 10 tranches de bacon

• Qqs tomates séchés

• ½ reblochon

Préchauffer le four th 9.Quand le four est chaud faites griller un peu le bacon. Pendant ce temps dorer les oignons. Couper les baguettes. Couper en deux les  tomates cerise et les écraser sur le pain. Ajouter les tomates séchées, le reblochon coupé en tranches, les oignons puis le bacon. Faites griller au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

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dimanche 8 février 2009

Petits pains express aux raisins et citrons

J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Top santé ».Ils sont vraiment délicieux et se mangent même avec du salé, enfin quand on aime le sucré/salé.

Il faut :

• 250g de farine complète (mis 300 g t55 et 50g farine de blé noir)

• 1 c à c de levure chimique

• 250 g de fromage blanc

• 2 œufs

• 150 g de raisins secs (mis un mélange de raisins secs et citrons confits)

• 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients ensemble et former des petites boules.Vous pouvez les dorer avec un jaune d’œuf, je ne l’ai pas fait. Faites cuire les petits pains environ 20 mn au four préchauffé th 6.

mercredi 4 juin 2008

Pain blanc et sa croûte croustillante grâce aux conseils de Jane

En faisant mon p’tit tour chez Jane je suis tombée sur son article qui parlait de cuisson de pains dans un four à gaz pour obtenir une croûte digne de ce nom...Je me suis bien sûr empressée de tester cette méthode, d’autant plus que depuis qqs temps la croûte de mes pains étaient franchement …bof.  Et là, miracle, je me suis retrouvée avec enfin une croûte bien colorée et bien croustillante.

Il faut :

• 300 g d’eau

• 12 g de levure fraiche

• 500 g de farine T 55

• 10 g de sel

Mettre les ingrédients dans la MAP .Choisir votre programme, pate ou pizza. Perso j’ai utilisé un programme que j’ai enregistré sur ma machine qui dure environ 1h 20 et qui reprend les étapes de préparations d’une baguette tradition vue chez Avital.Je trouve qu’il donne de bons résultat, la mie est plutôt bien aérée. A la fin du programme je laisse encore lever un peu, jusqu’à ce que le pâton double de volume. J’ai façonné mon pain et laissé lever encore environ 30 à 40 mn. J’ai froissé et mouillé du papier sulfurisé, j’ai recouvert mon pain avec et je l’ai mis à cuire dans un four préchauffé th 7 en faisant un coup de buée. Au bout de 25 mn j’ai enlevé le papier, refait un petit coup de buée et laisser cuire encore environ 20 mn. Sortir le pain, le mettre sur une grille et laisser refroidir.

dimanche 6 avril 2008

Ciabattas au levain

Cette recette vient de la Panetière, où elle a été donnée par Nina. Ce pain est vraiment délicieux. J’ai mis un peu plus de levain que dans la recette initiale et j’étais obligée de rajouter de la farine.

Il faut :

• 300 g d’eau

• 200 g de levain

• 600 g de farine T 65

• 2 g de levure fraiche

• 4 c à s d’huile d’olive

• 1o g de sel

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre le programme pâte. Laisser lever. Chez moi ça a pris environ 3 heures. Dégazer, couper le pâton en deux et former des rectangles. J’ai laissé lever 2 heures en mettant des bouteilles de lait dans un torchon entre les deux pains pour éviter qu’ils s’etalent. J’ai fait cuire environ 35 mn dans un four préchauffé th 7, sans oublier le coup de buée.

lundi 18 décembre 2006

Pain sans pétrissage

La recette vient de La Panetière et le pain est divinement bon.

Il faut:

• 300 g d'eau
• 75 g de lait
• 1 c. à s. de miel
• 10 g de sel
• 15 g de levure fraîche
• 500 g de farine (j'ai fait moitié T 55 et T 65)

Mélanger rapidement tous les ingrédients dans un grand saladier et laisser lever environ 1 h. Fariner le plan de travail,renverser dessus la pâte et façonner un pain long. Bien fariner le dessus . J'ai laissé lever le temps que mon four préchauffe environ 20 mn. Faites cuire environ 30 mn. Laisser refroidir sur une grille. J'aime beaucoup ce pain car il a un air et un goût rustique.