Chez Zapbook

mercredi 25 novembre 2009

Brioche à la semoule

Voilà, aujourd’hui j’ai refait cette recette que j’avais testée il y a longtemps. J’ai gardé les mêmes proportions, sauf que j’ai rajouté du sucre et j’ai remplacé la vanille par le zeste d’un citron.

Dzisiejsza proba mojej brioche.Zrobilam tak jak w przepisie ,tylko dalam wiecej cukru i zamiast wanili to dalam startej skorki z cytryny.Wyszla bardzo pulchna ,szkoda tylko ze tej cytryny nie za bardzo bylo czuc.

Il faut :

• 600 g de semoule extra fine
• 1 pincée de sel
•  100 g de sucre
• 250 g de lait
• Zeste de citron
• 80 g de margarine ou de beurre
• 1 œuf
• 20 g de levure fraîche

Mettre tous les ingrédients dans la MAP. J’ai mis le programme pâte et j’ai laissé lever 1 heure. Puis j’ai façonné, mis dans un moule à manqué beurré  et laisser encore lever un peu. Badigeonner avec du lait et saupoudrer de sucre en grains. J’ai fait cuire environ 25 mn th 180°.

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dimanche 8 novembre 2009

Le pain de singe

Voici ma deuxième participation pour ce week end de boulange. C’est la deuxième recette de Paulina.En fait j’étais intriguée par le nom de cette brioche. Résultat : une brioche délicieuse, qu’on mange avec les doigts et qui disparait à une vitesse impressionnante.

Oto moje malpiowe buleczki.No co powiedziec ? Pycha ! Znika z talerza bardzo szybko !

Paulinko,swietny ten przepis !

Il faut :

• 80 ml d’eau
• 170 ml de lait
• 610 g de farine
• 60 g beurre mou
• 60 g de sucre
• 7 g de levure boulangère (mis 15 g de levure fraiche)
• 1 œuf
• 1 c à c de sel

Garniture

• 125 g de beurre
• 60 g de sucre roux
• 60 g de raisins secs

Mélanger les ingrédients pour la pâte. Vous pouvez pétrir à la main, moi je l’ai fait à la MAP. Laisser lever environ 1h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pendant ce temps on prépare la garniture. On fait fondre le beurre, on ajoute le sucre et les raisins et on laisse refroidir.

Quand la pâte est prête on dégaze, et on la travaille pendant une minute. Ensuite on arrache des petits bouts de pâte et on forme des petites boules de la taille d’une balle de ping pong.

On passe chaque boule dans la garniture de façon que les raisins restent collés dessus et on les place dans un moule à kouglof ou autre.

On couvre et on laisse lever 1 h .On enfourne à 210° pendant 10 mn, on baisse à 180 ° et on laisse cuire encore 30 mn.

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vendredi 9 janvier 2009

Brioche aux pommes

Recette trouvée dans un livre polonais que mon p’tit frère m’a offert ;) « Chleb,pieczemy w domu » chez KDC.L’ensemble est vraiment très bon, mais j’ai trouvé quand même la brioche un peu sèche. La prochaine fois je la ferais avec la brioche de Dani.

Il faut:

• ½ verre d’eau tiède

• 18 g de levure fraiche

• 1 c à s de sucre

• ½ verre de lait

• ½ verre de sucre

• 3 œufs

• ½ verre de beurre (120 g)

• 4 verres de farine +2 c à s

Pour la garniture

• 1kg de pommes

• Le jus et le zeste d’un très gros citron

• ½ verre de sucre

• 1 très grosse cuillère de beurre

• ½ verre de crème fraiche épaisse

• 2 jaunes

• Un peu de sucre

Mélanger l’eau, la levure et la cuillère de sucre .Laisser buller environ 5 mn. Au bout de ce temps mettre dans la map ce mélange, le lait, le sucre, les œufs, le beurre et la farine. J’ai ajouté une goutte d’extrait de rhum. Programme pâte. Laisser ensuite lever la pâte environ 1H 30.

Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers  fins, les mettre dans une poêle avec le beurre, le sucre, le jus et le zeste de citron. J’ai mis un peu de cannelle. Laisser mijoter environ 5 mn jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Laisser refroidir.

Beurrer un moule rectangulaire. Le mien fait environ 24cm sur 40 complètement à l’interieur.Quand la pâte a fini de lever  l’étaler  en forme d’un grand rectangle. Mettre la pate dans le moule de telle façon que les bords remontent par-dessus les bords du plat. Verser les pommes et les étaler  partout. Abaisser les bords .Laisser lever environ ½ heure.

Préchauffer le four th 6 .Mettre la brioche au four pour 15 mn. Pendant ce temps mélanger la crème avec les jaunes. Au bout des 15 mn verser la crème sur les pommes et laisser cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés. Sortir la brioche saupoudrer avec du sucre et servir avec de la chantilly.

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samedi 6 septembre 2008

Petits pains fourrés aux myrtilles

Et voici des petits pains que j’ai fait il y a qqs jours pour le goûter. J’ai utilisé la recette des croissants briochés. J’aime beaucoup travailler cette pâte là .Les proportions sont parfaites, la pate est douce et se façonne facilement. Et le résultat est délicieux.

Il faut:

• 125 g de lait

• 3 œufs

• 90 g de sucre

• 15 g de levure fraîche

• 500 g de farine

• 90 g de beurre fondu

Mettre tous les ingrédients dans la MAP  et mettre le programme pâte, qui chez moi dure 20 mn. Laisser lever 1 heure. Diviser le pâton en 8 et rouler chaque pâton en boule. Aplatir chaque boule et mettre des myrtilles dessus. Je les ai laissé telles quelles mais on peut ajouter un peu de sucre. Fermer les pains en soudant bien les bords. Laisser lever environ 30 mn, puis badigeonner avec un jaune d'œuf et cuire environ 20 mn four th 6.

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vendredi 2 mai 2008

Ballottins au pavot

Petits ballottins pour un goûter de printemps. La recette de la pâte vient du livre « Pains » chez Artemis. Pour le façonnage j’ai fait comme là. J’en ai mangé un pour le goûter….que dire….que j’hésite à en prendre un deuxième J

Mes ballottins ont trop gonflé à la cuisson, du coup ,les trous se sont refermés et on ne voit pas bien le pavot…dommage.

Il faut :

• 15 g de levure fraiche

• 100 g de sucre

• 200 g de lait

• 1 œuf

• 50 g de beurre

• un peu d’extrait de citron

• 2 c à s de rhum (j’ai mis de la mirabelle)

• 500 g de farine

• 1 boite de farce au pavot

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre le programme pétrissage. Laisser lever une bonne heure. Dégazer et étaler la pate en lui donnant la forme d’un rectangle. Découper des petits carrés en gros 10 cm sur 10 cm. Mettre de la farce au milieu et rabattre les coins. Voir le façonnage ici. Laisser lever et badigeonner avec un jaune d’œuf. Faire cuire une vingtaine d minutes four th 5 ou 6.

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lundi 28 avril 2008

Danibrioche aux oranges confites et caramel

Dimanche, après mon retour de vacances j’ai décidé de préparer une brioche. Au moment de la façonner je me suis rendu compte que j’ai oublié de mettre du sucre L.Du coup pour compenser j’ai mis pleins de dès d’oranges confites et du caramel liquide (merci Muriel pour ta recette ;) ) Arrosée de caramel liquide...c’était délicieux ….

Il faut :

• 1 œuf

• 300 g de lait

• 70 g de beurre

• 15 g de levure

• 100 g de sucre que j’ai oublié de mettre

• 500 g de farine

• dès d’oranges confites

• du caramel liquide

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et faire un programme pétrissage. Laisser lever environ 1 heure. Etaler le pâton en lui donnant la forme d’un rectangle. Parsemer dessus les dès d’oranges et verser du caramel. Rouler le pâton et le mettre à lever dans un plat environ 30 /40 mn. Badigeonner avec un jaune d’œuf et faire cuire four th 4.

samedi 29 mars 2008

Brioche de Dani à l’orange

Je l’ai faite pour le goûter de cet après –midi. Parfumée avec de l’extrait d’orange, avec une très grosse poignée de dès d’orange confite en plus et dégustée avec de la crème de salidou…ce n’était que du bonheur. La recette se trouve ici ou alors directement chez Dani.

Pour le façonnage j’ai essayé de faire comme les petits pains russes…ce n’est pas très concluantJ.

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lundi 26 février 2007

Brioche orange/carambar

Une envie de brioche pour le goûter s'est transformé en cette expérience très réussie.

Je me suis servie de ma recette habituelle que vous pouvez trouvez par ici.

Un gros  à Dani en passant . Je l'ai parfumé avec de l'extrait d'orange et j'ai divisé mon pâton en 8 boules et dans chacune d'elles j'ai enfermé un carambar. C'était un délice !La mie aérienne de la brioche ,le carambar qui coule....bref ,je recommencerais...certainement...très vite....

Pas mal ,non?

jeudi 26 octobre 2006

Brioche de Dani

Source de la recette:La Panetière avec qqs modifs.

• 225g de lait tiède

• un sucre vanillé

• 60 g de sucre

• 15 g de levure fraîche

• 1 oeuf

• 70 g de beurre demi-sel ou doux

• 420 g de farine T 55 ou T 45 

Mettre tous les ingredients dans la MAP et mettre le programme pâte.Laisser lever environ 1h.
Sortir le pâton , lui donner la forme d'un rectangle  et saupoudrer dessus du sucre perlé ,  rouler et  couper des tronçons comme pour un chinois. On peut remplacer le sucre perlé par des pepittes de chocolat ou raisins secs.Placer les trançons dans un plat et laisser lever une heure . Badigeonner avec du jaune d'oeuf+ lait et faire cuire  30 minutes th 4/5 . 

Un pur délice,cette brioche.