Chez Zapbook

lundi 5 mai 2008

Galettes à la semoule

Recette déjà faite  ici. Cette fois ci j’ai récidivé mais sans les pommes. Toujours aussi bonnes .Et avec du caramel liquide…miam J

Il faut : 

• 250 g de semoule de blé fine

• 30 g de beurre fondu

• 4 œufs battus

• 125 g de lait

• 1 sachet de sucre vanillé

• 100 g de sucre

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Faites cuire les galettes à la poêle environ 10 mn dans du beurre. Servir avec du sucre glace ou avec tout ce qui vous fait plaisir.

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dimanche 4 mai 2008

Tarte à la mousse aux fraises

La recette vient de…ben, aucune idée. Elle fait partie de mes recettes imprimées et testées, il y a qqs années déjà.  A l’époque j’utilisais des sachets de gélatine en poudre qui étaient prévus pour ½ l de préparation.Cette fois ci j'ai utilisé de la gélatine en feuilles et de l'agar agar car il ne me restait que 2 feuilles de gélatine. Mais je pense que 4 ou 5 feuilles ça serait parfait.J’aime beaucoup cette tarte, je trouve que le mélange fraises et cacao se marient très bien ensemble.

Il faut :

Pour la pâte

• 150 g de farine

• 2 c.à soupe de cacao

• 100 g de beurre mou

• 3 jaunes d’œufs

• 60 g de sure en poudre

• extrait de vanille

Pour la mouse

• 500 g de fraises

• 1 boite de lait concentre sucre

• 2 feuilles de gélatine

• un peu d’agar agar

• qqs fraises pour décorer

Préparer  la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble. En couvrir un moule à tarte. Faire cuire environ 25 mn puis laisser refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fraises et  ajouter le lait concentré .Faites chauffer la gélatine dans un peu de jus d’orange et l’ajouter à la préparation de fraises. Quand la préparation se fige, la verser sur la pâte. Une fois figée décorer avec des fraises.

vendredi 2 mai 2008

Ballottins au pavot

Petits ballottins pour un goûter de printemps. La recette de la pâte vient du livre « Pains » chez Artemis. Pour le façonnage j’ai fait comme là. J’en ai mangé un pour le goûter….que dire….que j’hésite à en prendre un deuxième J

Mes ballottins ont trop gonflé à la cuisson, du coup ,les trous se sont refermés et on ne voit pas bien le pavot…dommage.

Il faut :

• 15 g de levure fraiche

• 100 g de sucre

• 200 g de lait

• 1 œuf

• 50 g de beurre

• un peu d’extrait de citron

• 2 c à s de rhum (j’ai mis de la mirabelle)

• 500 g de farine

• 1 boite de farce au pavot

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre le programme pétrissage. Laisser lever une bonne heure. Dégazer et étaler la pate en lui donnant la forme d’un rectangle. Découper des petits carrés en gros 10 cm sur 10 cm. Mettre de la farce au milieu et rabattre les coins. Voir le façonnage ici. Laisser lever et badigeonner avec un jaune d’œuf. Faire cuire une vingtaine d minutes four th 5 ou 6.

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Kikiveutjouer...mon livre chouchou...

Et voici mes chouchous à la demande d'Anne.Oui j'ai mis mes chouchous, car choisir qu'un seul livre de cuisine c'est vraiment  crô difficile.

Mes étagères ,comme les vôtres certainement,sont remplies de bouquins,de magazines, de boites qui regorgent de feuilles ,des gros classeurs,j'ai pleins de fichiers word sur mon ordi et une tonne de favoris "à tester".Je n'ai toujours pas réussi à classer tout ça correctement....

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J'ai choisi 3 livres,en fait ,non 2 livres + 1 cahier.C'est mes valeurs sûres.Le premier c'est "La cuisine" traditions et techniques.C'est lui que je consulte quand je veux une recette de base:par exemple la mayo parfaite,le boeuf bourguignon ou encore les moules farcies.Je suis toujours certaine de réussir ...ou presque :)

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Le deuxième c'est "Kuchnia polska",le livre de recettes polonaises.Tout pareil,quand j'ai envie d'une recette polonaise ,c'est lui que j'ouvre et si j'ai un doute j'appelle ma mère :)

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Et le troisième c'est mon vieux cahier,du temps où internet n'existait pas et que je notais mes recettes dedans.Quand je n'ai pas d'inspiration,c'est lui que je choisi.Il y a presque 200 recettes dedans et presque toutes sont testées,donc le choix est plutôt facile...

Et pour finir ,il y a toutes les nouveautés.En ce moment c'est le livre de Gatococo,le livre sur la pâte à choux et...je crois que c'est tout...

mercredi 30 avril 2008

Chouquettes et choux chantilly /framboises

Le dernier bouquin de cuisine que je me suis acheté c’est « Leçon : pâte à choux ».J’adore les chouquettes, les choux pleins de chantilly etc. mais je n’ai jamais réussi une pâte correcte. Et avec ce livre c’était fastoche, tout est bien expliqué et en plus il y a les photos qui illustrent vraiment bien la progressionJ.Dimanche dernier je me suis donc lancée et voici le résultat.

Il faut :

• 12,5 cl de lait

• 12 ,5 cl d’eau

• 125 g de beurre

• 4 g de sel

• 140 g de farine tamisée

• 4 œufs

• sucre en grains

• chantilly

• framboises

Verser le lait et l’eau dans une casserole. Ajouter le sel et le beurre. Préchauffer le four th 6.Faites bouillir le lait. Enlever du feu et verser la farine bien mélanger et remettre sur le feu environ 1 mn pour dessécher la pate. Verser dans un saladier, ajouter un œuf et bien mélanger, continuer à ajouter les œufs un par un .La pâte doit être bien homogène et doit faire un ruban quand on la soulève. Remplir une douille ou une seringue avec la pate et faire des petits tas. Badigeonner avec un jaune d’œuf et parsemer avec du sucre en grains. Faire cuire environ 20/ 30 mn.

J’ai fait aussi des gros choux que j’ai garnis de chantilly et des framboises…miam.

lundi 28 avril 2008

Danibrioche aux oranges confites et caramel

Dimanche, après mon retour de vacances j’ai décidé de préparer une brioche. Au moment de la façonner je me suis rendu compte que j’ai oublié de mettre du sucre L.Du coup pour compenser j’ai mis pleins de dès d’oranges confites et du caramel liquide (merci Muriel pour ta recette ;) ) Arrosée de caramel liquide...c’était délicieux ….

Il faut :

• 1 œuf

• 300 g de lait

• 70 g de beurre

• 15 g de levure

• 100 g de sucre que j’ai oublié de mettre

• 500 g de farine

• dès d’oranges confites

• du caramel liquide

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et faire un programme pétrissage. Laisser lever environ 1 heure. Etaler le pâton en lui donnant la forme d’un rectangle. Parsemer dessus les dès d’oranges et verser du caramel. Rouler le pâton et le mettre à lever dans un plat environ 30 /40 mn. Badigeonner avec un jaune d’œuf et faire cuire four th 4.

dimanche 13 avril 2008

Muffins aux spéculoos

Je continue mes tests de mon nouveau livre "Muffins " chez Solar. J’ai beaucoup aimé ceux là, mais ils étaient un peu trop sucrés.

Il faut :

• 125 g de spéculoos

• 125 g de beurre

• 125 g de sucre

• 3 œufs

• 10 cl de lait

• 180 g de farine

• 1 c à c de levure chimique

• 100 g d’amandes en poudre

• 2 c à c de cannelle

Pour le nappage :

• 150 g de sucre glace

• un peu de cannelle

• 2 c à s de jus de citron

Ecraser les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter la farine, la levure, les amandes en poudre, la cannelle. Dans un autre saladier travailler le beurre avec le sucre, puis ajouter les œufs et le lait. Assembler les deux preparation, remplir les moules au ¾ et faites cuire environ 20 mn. Pendant que les muffins refroidissent mélanger le sucre glace avec la cannelle et le jus de citron .Napper les muffins avec.

jeudi 10 avril 2008

Roulé fraises /chantilly et meringues

Voici notre dessert d’hier soir. J’ai rajouté dans ma chantilly des morceaux de meringues parfumées à l’orange. Il y a qqs jours j’avais préparé des meringues mais j’ai mis trop d’extrait d’orange et elles étaient immangeables. Du coup je les recycle dans des desserts. Pour mesurer le sucre et la farine, j’utilise un verre à moutarde, celui avec les dessins ;)

Il faut :

Pour le roulé :

• 1 verre de sucre

• 1 verre de farine

• 1 sachet de levure

• 6 œufs

Pour la garniture :

• 40 cl de crème liquide

• un peu de sucre glace

• des fraises

• qqs petites meringues

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer et fariner une plaque, verser  la préparation et faite cuire environ 10 mn/15 mn. Mouiller un torchon, l'étaler sur le plan de travail et saupoudrer de sucre. Démouler le gâteau dessus et l'enrouler dans le torchon jusqu'à ce que le roulé soit froid.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Etaler les 2/3 sur le roulé, ajouter les fraises puis casser les meringues et les mettre dessus. Rouler le gâteau et étaler dessus le reste de la chantilly. Mettre au frais.

mercredi 9 avril 2008

Muffins au citron et muffins citron/chocolat

J’ai encore craqué pour un nouveau livre… « Muffins » chez Solar. J’ai testé aujourd’hui la recette des muffins au citron. J’ai rajouté dans la moitié de la préparation un peu de cacao ce qui a donné des muffins citron /chocoalt. Et comme j’ai manqué de farine j’ai fait moitié T 55 et moitié semi complète. Ils n’ont pas la même texture que ceux que je fais habituellement, je les trouve plus aériens. En fait ils me font un peu penser au cake.

Il faut :

• 2 citrons le jus et le zeste

• 300 g de farine

• 2 c à c de levure chimique

• 125 g de beurre mou

• 200 g de sucre

• 3 œufs

• 300 g de yaourt nature

Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les œufs, le yaourt, le jus de citron et le zeste. Ajouter la farine avec la levure et mélanger rapidement l’ensemble .Remplir avec la moitié de la préparation des moules à muffins. Rajouter un peu de cacao dans le reste du mélange et remplir les moules. Faites cuire environ 25 mn.

Petits pains briochés au jus d’orange

Je suis abonnée à la newsletter d’Anne de « Papilles&pupilles » et quand j’ai découvert cette recette dans la newsletter n°13, j’étais sure que j’allais la tester. D’abord pour son magnifique façonnage puis pour le parfum d’orange  . Je l'ai testé hier pour le goûter.J’ai mis un peu plus de sucre et j’ai rajouté un peu d’extrait d'orange pour parfumer un peu plus la pâte. Verdict : c’est doux, parfumé, moelleux…délicieux.Le façonnage d'Anne est beaucoup plus joli,ses petits pains ressemblent à des petits livres ouverts ou à des fleurs...les miens ont besoin encore d'un peu de travail. Anne, merci beaucoup pour cette recette.

Il faut :

• 120 g de jus d’orange

• 20 cl de crème liquide

• 1 œuf

• 80 g de sucre

• 15 g de levure fraiche

• 500 g de farine t 55

• une goute d’extrait de zeste d’orange

Pour une fois j’ai utilisé mon robot pour pétrir ma pate. J’ai mis tous les ingrédients dans le bol et j’ai pétrit jusqu’à ce que la pate soit bien homogène et souple. J’ai laissé lever, la pate a doublé de volume.

Ensuite il faut étaler la pate en formant un rectangle.

Découper des petits rectangles.

Les assembler par 3.

Plier en deux et mettre dans un moule à muffins.

Laisser lever puis badigeonner avec un jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre.Cuire une vingtaine de minutes four th 6.

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