Chez Zapbook

samedi 14 novembre 2009

Petits pains aux graines et au miel

Comme tous les week ends depuis qqs semaines je participe au week end de la boulange organisé par Margot. Cette fois c’est Malgosia qui nous invite et qui nous propose 3 recettes très sympas. Voici la première que j’ai testé .J’espère avoir le temps de faire encore une autre. Nous avons beaucoup apprécié ces petits pains moelleux à souhait avec le dessous bien croustillant et les graines qui croquent sous la dent.

Oto moje buleczki,ktore bardzo nam smakowaly.Sa mieciutkie ,spod jest chrupiacy a ziarenka dodaja im bardzo fajny smak.Zrobilam ich 8 bo latwiej sie dzielilo i zamiast mlekiem smarowalam woda.osypalam tez ziarenkami i makiem.Mam nadzije ze jeszcze bede miala czas sprobowac inny przepis tej weekndowej piekarni.Malgosiu,dziekuje za fajna zabawe.

Il faut :

• 15 g de levure fraiche
• 275 ml d’eau
• 225 g de farine t55
• 225 de farine t110
• 10 g de sel
• 50 g d’un mélange de graines
• 3 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de miel
• 2 c à s de lait pour badigeonner (je l’ai fait avec de l’eau)

Mélanger tous les ingrédients ensemble, la pâte doit être homogène et non collante .J’ai utilisé ma MAP. Laisser lever environ 1 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer et partager la pâte en 9 morceaux. Je l’ai partagé en 8 parce que c’était plus simple. Poser les pains sur une plaque et laisser lever .Badigeonner avec le lait. Je l’ai fait avec de l’eau et j’ai parsemé avec des graines et du pavot. Enfourner pour une vingtaine de minutes four th 7.

vendredi 13 novembre 2009

Mousse au chocolat blanc

C’est une vieille recette que j’ai retrouvé dans mon cahier. A la maison on aime beaucoup cette mousse. On peut même la mettre au congélateur pour la déguster glacée. Les photos ne sont pas géniales, car je les ai faites le soir et je manquais cruellement de lumière.

Il faut :

• 200 g de chocolat blanc
• 2 c à s de sucre
• 4 œufs
• 4 c à s de crème fraiche
• 60 g de beurre

Faites fondre au bain marie, le chocolat avec, le sucre, le beurre et la crème. Laisser tiédir puis  ajouter les jaunes et battre au mixeur. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Mettre au frigo.

mercredi 11 novembre 2009

Petits pains « grecques »

J’ai retrouvé cette recette dans mes vieux, très vieux archives. L’original est ici. J’ai adapté à ce que j’avais dans mon frigo pour la farce .C’était vraiment très bon, et on peu varier la garniture selon ses envies.Ca fait un peu pizza mais en individuel c’est beaucoup plus sympa.

Il faut :

Pour la pâte

• 400 g de farine T55
• 12 g de levure fraiche
• 2 c à s d’huile d’olive
• 220 g d’eau
• 8 g de sel

Pour la farce

• 2 œufs
• De la feta
• Du gruyère râpé

J’ai mis en plus

• De la mozzarella
• Du jambon
• Sel, poivre
• Romarin

Mettre tous les ingrédients dans la map et laisser faire programme pâte. Laisser lever environ 1 heure, puis dégazer et partager la pâte en 8 morceaux.Former des minis baguettes. Je les ai écrasées avec ma main en creusant un peu au milieu.

Mélanger les ingrédients pour la garniture et la disposer au milieu des pains. Enfourner pour environ 3o mn dans un four préchauffé th 7.

 

dimanche 8 novembre 2009

Le pain de singe

Voici ma deuxième participation pour ce week end de boulange. C’est la deuxième recette de Paulina.En fait j’étais intriguée par le nom de cette brioche. Résultat : une brioche délicieuse, qu’on mange avec les doigts et qui disparait à une vitesse impressionnante.

Oto moje malpiowe buleczki.No co powiedziec ? Pycha ! Znika z talerza bardzo szybko !

Paulinko,swietny ten przepis !

Il faut :

• 80 ml d’eau
• 170 ml de lait
• 610 g de farine
• 60 g beurre mou
• 60 g de sucre
• 7 g de levure boulangère (mis 15 g de levure fraiche)
• 1 œuf
• 1 c à c de sel

Garniture

• 125 g de beurre
• 60 g de sucre roux
• 60 g de raisins secs

Mélanger les ingrédients pour la pâte. Vous pouvez pétrir à la main, moi je l’ai fait à la MAP. Laisser lever environ 1h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pendant ce temps on prépare la garniture. On fait fondre le beurre, on ajoute le sucre et les raisins et on laisse refroidir.

Quand la pâte est prête on dégaze, et on la travaille pendant une minute. Ensuite on arrache des petits bouts de pâte et on forme des petites boules de la taille d’une balle de ping pong.

On passe chaque boule dans la garniture de façon que les raisins restent collés dessus et on les place dans un moule à kouglof ou autre.

On couvre et on laisse lever 1 h .On enfourne à 210° pendant 10 mn, on baisse à 180 ° et on laisse cuire encore 30 mn.

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Pain de seigle aux raisins secs

Un nouveau week-end de boulange, cette fois avec Paulina.J’ai choisi cette recette là car j’adore les pains avec les raisins secs. En fait c’est une recette très simple : on pétrît, on met la pâte à lever directement dans le moule et on fait cuire. J’ai préféré cuire directement sur la plaque car j’ai un mauvais souvenir d’un pain cuit en cocotte et qui est resté collé aux parois. Mais vous pouvez voir chez Margot le résultat avec le moule à cake. Comme je n’ai toujours pas de levain, j’ai bidouillé mon truc à moi.

Nowa Piekarnia Weekendowa ,tym razem z Paulina.Wybralam ten przepis bo uwielbiam chleby z rodzynkami.Fajny i latwy przepis.Ja zrobilam mala zmiane bo dalej brakuje mi zaczynu wiec pieke moje chleby na drozdzach..Zabraklo mi tez troszke maki zytniej wiec dorzucilam T55.Moje ciasto roslo w keksowce ale na sciereczce a w momencie pieczenia polozylam na blache.Zrobilam tak bo balam sie ze mi ciasto przylepi sie do keksowki.Tak mi sie kiedys stalo  i nie chcialam zeby mi sie to powtorzylo.

Paulinko ,dziekuje za swietna zabawe .

Il faut :

Pour le levain

• 50 g de levain (mis 5 g de levure fraîche)
• 50 g de farine de seigle
• 120 g d’eau

Pour la pâte

• Le levain
• 190 g de farine de seigle (mis 150 g de seigle et 40 g de t55, car je n’avais plus assez de seigle)
• 80 g d’eau
• 15 g de mélasse
• 1 c à s de sucre roux
• 1 c à c de sel
• ½ verre de raisins secs
• J’ai rajouté un peu de levure en plus.

Ce sont des ingrédients pour un moule à cake de 20/10 cm.

Mélanger les ingrédients du levain et laisser buller 12 H.Plonger les raisins secs dans de l’eau chaude et les laisser gonfler.

Le lendemain. Egoutter les raisins et les sécher. Mélanger tous les ingrédients et quand la pâte est prête la verser dans le plat à cake et laisser lever entre 2 et 5 h. La pâte doit atteindre les bords du plat. Faire cuire 10 mn au four th 230° puis baisser à 200 et cuire 50 mn. Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille.

Perso, j’ai mis un torchon dans mon plat et j’ai laissé lever ma pâte dessus .Puis je l’ai mis sur ma plaque pour la faire cuire.

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jeudi 5 novembre 2009

La mousse à Chouchou

Chouchou est un ami de ma fille et c’est lui qui m’a fait découvrir cette façon de préparer la mousse. Je ne connaissais pas du tout, mais j’étais épatée par la consistance .Perso, j’adore ! C’est beaucoup plus ferme qu’une mousse classique plutôt très crémeux et onctueux. Si vous faites cette mousse avec du chocolat au lait, il faut bien sur diminuer la quantité de sucre.Sur la première photo ,c'est la mousse au chocolat noir que Chouchou a préparé et que j'ai eu l'occasion de goûter chez moi.Sur la deuxième c'est la mienne ,elle est au chocolat au lait.

Chouchou, merci ;)

Il faut :

• 5 œufs
• 125 g de beurre
• 200 g de chocolat noir(ou au lait)
• 100 g de sucre
• Des glaçons

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain–marie. Mélanger avec le sucre. Remplir un saladier avec de l’eau froide et rajouter des glaçons. Poser un autre saladier dessus et verser le chocolat dedans. Battre avec votre mixeur, ajouter un œuf, la préparation va mousser et gonfler. A ce moment là ajouter l’œuf suivant etc. Dès que vous avez ajouté tous vos œufs, mettre votre mousse au frais.

 

lundi 2 novembre 2009

Couronne aux graines de tournesol

Voilà, le week end est fini et je suis en retard avec ma participation pour la boulangerie du weekend qu’organise Margot. Cette fois c’est Gospodarna Narzeczona  qui nous invite à boulanger ensemble. Comme, j’ai manqué de temps pour traduire correctement la recette originale, je vous mets ma version qui, après tout, ne diffère pas trop .Le pain est vraiment délicieux…je viens de manger au moins 4 tartines, juste avec du beurre...miam. Un bon goût un peu rustique, les graines qui croquent sous la dent…miam, vraiment miam :) Je dédie bien sur cette couronne à Margot qui chaque semaine fais un boulot formidable ;)

Troszke spozniona moja korona ktora dedykuje oczywiscie dla Margot ;) Dziekuje bardzo Gospodarnej Narzeczonie,ten chleb bardzo mi smakuje ! Zjadlam az 4 kromki z maslem,wlasnie w tej chwili.Braklo mi czasu zeby przetlumaczyc przepis porzadnie na francuski ,(nie mam zielonego pojecia jak namoczke np. przetlumaczyc !)wiec wpisuje taka moja skrocona wersje.Nie mam zakwasu wiec zastapilam go drozdzami tzn,wymieszalam ciut drozdzy z woda i maka,i sobie pobulgotaly przez cala noc.Chlebek jest naprawde pycha,i napewno go jeszcze zrobie !Acha,zapomnialam sprazyc slonecznika i dalam go troszke wiecej.

Il faut :

La veille

Pâte fermentée

• 49 g de levain de seigle (j’ai mis 3 ou 4 g de levure fraiche)
• 52 g de farine (mis du seigle)
• 18 g d’eau

Mélanger le tout et laisser pour 12 h.

« Namoczka » je ne sais pas du tout comment traduire ça !

• 80 g de farine de seigle
• 60 g d’eau

On mélange, on couvre et on met dans le frigo.

Le lendemain

Pour la pâte

• La pâte fermentée
• 128 g de farine t55
• 5,5 g de sel
• 6 g de levure fraiche
• 70 g d’eau
• La  « namoczka »
• 28 g de graines de tournesol (mis 40 g et j’ai oublié de les faire griller)

J’ai mis tous les ingrédients dans la MAP et mis programme pâte. Ensuite j’ai laissé lever la pâte plus d’1 heure, elle doit avoir doublé de volume. Poser le pâton sur votre plan de travail, sans dégazer et former une boule. Percer le milieu avec votre poing et l’agrandir. Laisser lever environ 1 h. Préchauffer le four à 250 ° inciser la couronne pour former un carré puis enfourner en mettant un ramequin d’eau. Laisser cuire un peu puis baisser la température à 210°.Mon pain a cuit environ 40 mn.

 

mardi 27 octobre 2009

Biscuits choco/café

Voici qqs biscuits pour déguster avec un thé ou un café. Moelleux mais un peu croustillants…très bons. Par contre je trouve qu’on ne sentait pas assez le goût du café. Cette recette vient du livre « Café » que j’ai acheté chez Lidl.Il y a dedans des petites recettes bien sympa.

Il faut :

• 125 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (pas mis)
• 2 ou 3 c à s d’expresso refroidi
• 200 g de farine
• ½ c à c de bicarbonate
• 1 c à s de cacao
• Un peu de sucre en grain

Préchauffer le four th 6. Pendant ce temps mélanger le beurre avec le sucre, le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l’expresso puis incorporer la farine, le bicarbonate et le cacao. Former des petites boules de la taille d’une noix, les poser sur une plaque et les aplatir un peu. Parsemer avec les grains de sucre et faire cuire 10 mn. Laisser refroidir.

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samedi 24 octobre 2009

Parker House Rolls

Et voici ma deuxième recette pour la boulangerie du week end. Ces petits pains sont vraiment délicieux et très légers. La mie est très douce. Dommage que les miens ont trop cuit :( C’est donc Atina qui nous a invité ce week end à boulanger ensemble. Cetet recette vient du blog de Mirabbel. Vous pouvez voir qu’elle utilise cette technique de pliage pour faire une brioche dans un moule. Atina, merci pour ces deux propositions qui m’ont beaucoup plu. Et merci à Margot pour ces weekends de boulange.

Oto moje buleczki,ktore troszeczke za dlugo zostaly w piekarniku :( Ale byly pyszne ! Pierwszy raz je pieklam ale napewno nie ostatni.Dziekuje Atinko za ten week end ,propozycje bardzo mi sie podobaly.

No i duze calusy dla Margot ;)dzieki ktorej te pachnace chlebem week endy istnieja.

Il faut :

• 10 g de levure fraiche
• 125 g de lait tiède
• 30 g de beurre fondu
• 1 c à s de sucre (mis un peu plus)
• 1 œuf
• 280 g farine
• Un peu de sel (j’ai oublié)
• 15 g de beurre fondu pour badigeonner

Mélanger la levure avec la moitié de lait et attendre 5 mn. Mélanger le reste de lait avec les 30 g de beurre, le sucre et l’œuf. Mélanger la farine avec le sel et ajouter la levure et le reste des ingrédients.

J’ai tout mis dans ma MAP directement et je l’ai laissé travailler sur le programme pâte. Puis laisser lever environ 1h et demi jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étaler la pâte en lui donnant la forme d’un rectangle 20x40 cm. Découper ce rectangle en 4 bandes de 5cm de largeur chacune, puis découper en 4 chaque bande. Vous aurez 16 morceaux. Badigeonner chaque morceau avec le beurre fondu. Plier chaque morceau en deux en laissant 1 cm de pâte qui dépasse. Poser chaque morceau sur  la plaque. Il y a les photos si mes explications ne sont pas très claires ;)Laisser lever environ 30 mn ,badigeonner encore avec du beurre ou comme moi avec un jaune d’œuf et faire cuire 15 20 mn au four th 7.

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Tartelettes choco/citron

Elles sont faciles à faire et surtout délicieuses. Pour la crème j’ai utilisé la recette testée par ici.

Il faut :

Pour la pâte:

• 300 g de farine
•  150 g de beurre
•  1 œuf et 1 jaune
•  80 g de sucre glace
•  2 c à c de cacao

Pour la crème au citron :

Il faut:

 

• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• 3 citrons
• 25 cl d'eau
• 1 noisette de beurre

Mélanger tous les ingrédients ensemble, garnir les moules et faire cuire environ 10 mn, four th 6.

Pendant ce temps préparer la crème au citron. Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter le Maïzena. Ensuite le zeste, le jus et l'eau.
Versez cette préparation dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'épaississement. Ajoutez le beurre .Puis repartir la crème dans les tartelettes.