Chez Zapbook

mercredi 25 novembre 2009

Brioche à la semoule

Voilà, aujourd’hui j’ai refait cette recette que j’avais testée il y a longtemps. J’ai gardé les mêmes proportions, sauf que j’ai rajouté du sucre et j’ai remplacé la vanille par le zeste d’un citron.

Dzisiejsza proba mojej brioche.Zrobilam tak jak w przepisie ,tylko dalam wiecej cukru i zamiast wanili to dalam startej skorki z cytryny.Wyszla bardzo pulchna ,szkoda tylko ze tej cytryny nie za bardzo bylo czuc.

Il faut :

• 600 g de semoule extra fine
• 1 pincée de sel
•  100 g de sucre
• 250 g de lait
• Zeste de citron
• 80 g de margarine ou de beurre
• 1 œuf
• 20 g de levure fraîche

Mettre tous les ingrédients dans la MAP. J’ai mis le programme pâte et j’ai laissé lever 1 heure. Puis j’ai façonné, mis dans un moule à manqué beurré  et laisser encore lever un peu. Badigeonner avec du lait et saupoudrer de sucre en grains. J’ai fait cuire environ 25 mn th 180°.

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mardi 24 novembre 2009

Weekendowa piekarnia #53/La boulangerie du weekend #53

Mam znow wielka przyjemnosc zaprosic Was do mojej piekarni. Alu,dziekuje za zaufanie ;) Wszystko o zabawie jest dokladnie opisane u Margot.

Wybralam tym razem az 3 przepisy.Ale kazdy jest latwy ;)

Pierwszy ,to chleb na zakwasie z platkami owsianymi z blogu Jane.To jest taki moj ulubiony chleb,ktory pieke na zakwasie jak go mam, a jak nie to na drozdzach.Zawsze wychodzi smakowity i w dodatku mozna uzywac rozne maki.

Drugi,to takie fajne bagietki mleczne na podwieczorek.Dzieci uwielbiaja a dorosli oczywiscie tym bardziej.Najepsze to oczywiscie z kawalkami czekolady,ale takie zwykle tez sa wspaniale.Te bagietki to robie bardzo czesto dla moich dzieci.Tu np.robilam z bialej czekolady i wanilia.

Trzeci, to taka brioche na semolinie   ,ktora robilam tylko jeden raz, a szkoda bo byla bardzo dobra.Wiec czas zeby do tego przepisu powrocic.

Mam nadzieje ze moj wybor Wam sie spodoba i bedzie smakowal.Zapraszam i zycze fajnego pieczenia.

Osoby, które się zdecydują upiec cos, proszę wyslac e-maila na adres zapbook@orange.fr ,albo prosze  wpisac sie do komentarzy.
1. nazwa bloga
2. imienie kucharza
3. link do wpisu

Albo oczywiscie do  Margot na margot11@gazeta.pl  albo tutaj.

J’ai le plaisir de vous inviter à boulanger avec moi ce weekend ,si le cœur vous en dit. J’ai choisi 3 recettes.

Le pain aux flocons d’avoine de Jane. C’est un pain que je fais très souvent et que j’aime beaucoup.

Des baguettes viennoises…le goûter préféré des petits et des grands.

La brioche à la semoule, que nous avons beaucoup aimé mais que j’ai du faire qu’une fois  . Il est temps donc de la refaire.

Pour les recettes en français je vous invite à cliquer sur les liens.

Pour plus de précision sur le jeu, c’est  ici. C’est juste après les photos…

Amusez- vous !

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 Chleb na zakwasie z platkami owsianymi

Przepis pochodzi z blogu Jane.

Potrzebujemy :

• 300 g mleka
• 150 g wody
• 200 g zakwasu
• 600 g T 80 ale moze byc np. pol na pol T 65 i T 55,albo tylko 65(ja uzywam najczesciej T65)
• 50 g maki zytniej jasnej
• 100 g platkow owsianych
• 15 g soli
• 3 lyzki cukru,albo miodu ,albo melassy ...

Wlozyc wszystkie skladniki do maszynki i niech ona sobie miesza.A jak nie to wyrobic recznie.Ciasto musi byc gladkie i nie klejace.Zostawic do wyrosniecia kolo 4 godzin.Mniej jezeli robicie na drozdzach.Odgazowac ,uformowac chlebek,obtoczyc w mace i niech on sobie rosnie w koszyczku,znow jakies 4 godzinki. Nagrzac piekarnik do 210°,naciac chleb ,wrzucic wode i piec kolo 40 minut.Mozna tez go spryskac woda i posypac platkami owsianymi.

Dziekuje za pomoc Ali i Tatter o wyjasnienie o makach

T 65 = chlebowa
T 80 =pól razowa

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Bagietki mleczne

Potrzebujemy:

• 300 g mleka
• 15 g drozdzy swiezych
• 60 g masla roztopionego
• 130 g cukru
• 500 g maki
• Wielka garsc kawalkow czekolady albo lezek ,ktore byly w zamrazalce
• Extrat waniliwowy albo smietankowy
• Zoltko do smarowania

Wyrobic ciasto az bedzie gladkie i elastyczne.Ja to robie w maszynce.Zostawiamy do wyrosniecia przez mniej wiecej godzine.Ciasto musi powiekszyc objętośc.Degazujemy,dzielimy na dwie czesci ,do jednej np dodajemy kawalkow czekolady a druga zostawiamy bez niczego.Kazda czesc dzielimy jeszcze na 2 czesci i formujemy bagietki.Czyli mamy 4 bagietki.Odstawiamy do wyrosniecia ,mniej wiecej 30 minut.Smarujemy zoltkiem wymieszanym z mlekiem,nacinamy i pieczemy na 180 ° okolo 25 minut.

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Brioche  na semolinie

Przepis pochodzi z blogu Soso

Potrzebujemy:

• 600 g  mąki z pszenicy twardej durum czyli w Polsce będzie to miałka semolina
• Ciut soli
• 60 g cukru(ale ja wole dawac wiecej)
• 250 g mleka
• Wanilia,np extrat
• 80 g margaryny(moze byc maslo)
• 1 jajko
• 20 g swiezych drozdzy
• Cukier gruby do posypania

Wyrobic ciasto az bedzie gladkie i elastyczne.Ja to robie w maszynce.Zostawiamy do wyrosniecia przez mniej wiecej godzine.Ciasto musi powiekszyc objętośc.Degazujemy,dzielimy na 8 czesci i robimy kulki,ktore wkladamy do foremki ktora wysmarowalismy maslem.Odkladamy do wyrosniecia jeszcze raz,smarujemy mlekiem i osypujemy grubym cukrem(oczywiscie nie musismy).Pieczemy 45 mn wkladajac do zimnego piekarnika na temperature 120° .Albo do nagrzanego na 180 ° i pieczemy wtedy mniej wiecej 25 mn.

Alu,bardzo dziekuje za pomoc i cierpliwosc ;)

 

dimanche 22 novembre 2009

Salade de pommes de terre à l’aneth et jambon sec

Inspirée d’une recette de Jamie Oliver du livre « Cook » .En fait j’ai adapté à ce que j’avais sous la main et ce fût délicieux. Dans la recette initiale il y avait aussi du raifort, mais j’en avais plus, dommage car ça devait bien se marier. J’essayerai la prochaine fois.

Il faut pour 4 personnes:

• 700 g environ de pommes de terre
• Le jus de 2 citrons
• De l’aneth
• 3 grosses c à s de crème fraiche
• 8  tranches de jambon sec italien

Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Égouttez-les et laissez tiédir le temps de préparer la sauce et dresser les assiettes.

Mélanger le jus de citron avec la crème, sel, poivre, l’aneth. Ajoutez les pommes de terre et melangez. Posez 2 tranches de jambon sur l’assiette en les faisant chevaucher. Mettre la salade au milieu et rabattre le jambon dessus.

samedi 21 novembre 2009

Pain oignons/vin blanc

Voici ma participation pour la boulangerie du weekend. C’est Ptasia qui nous a proposé cette recette de Peter Mayle. J’ai fait une petite modif en ajoutant du levain et j’ai fait des petits pains individuels. Dommage, j’ai raté mes incisions.

Oto moje cebulowe chlebki.Zrobilam je malutkie zeby kazdy mial swoj do zupy.No ale niestety naciecia mi nie wyszly. Zrobilam mala modyfikacje i dodalam troszke zakwasu. W domu pieknie pachnialo cebulka i chlebki byly wysmienite i bardzo pasowaly do zupy.Ptasiu ,dziekuje bardzo za fajne pieczenie.

Il faut :

• 500 g de farine
• 15 g de levure (mis 7 g) et j’ai ajouté 100 g environ de levain)
• 150 ml de vin blanc
• 130/150 ml d’eau
• 2 c à s de beurre
• 2 oignons
• 10 g de sel

Hacher finement les oignons et les faire cuire dans le beurre. Déglacer avec  environ la moitié de vin blanc. Egoutter en gardant le liquide. Laisser le tiédir puis complétez-le avec le vin blanc jusqu’à 150 ml puis ajouter 130 ml d’eau. J’ai mis aussi mon levain à ce moment là. Ajouter la levure, la farine, le sel puis les oignons. J’ai tout fait avec ma MAP. Si besoin ajouter de l’eau si le pâton est trop sec, ou de la farine s’il est trop humide. Laisser lever jusqu’à ce que le pâton double de volume ; environ 1h et demi. A la moitié du temps dégazer et plier…ce que j’ai oublié de faire.

Dégazer et former par exemple deux pains. Moi j’ai fait des petits pains individuels pour les servir avec la soupe. Laisser lever environ 45 mn, inciser et faire cuire avec un coup de buée dans le four préchauffé à 230 ° .Le miens ont cuits environ 20 mn.

 

mercredi 18 novembre 2009

Pain au levain avec des pommes de terre /noix/noisettes

Voici avec un peu de retard, ma participation au weekend de la boulange. C’est donc la deuxième proposition de Malgosia. Le pain était délicieux ! Il était un peu compact mais je pense que c’est dû au fait que j’étais obligée de rajouter de la farine. Ce n’est pas la première fois que ça m’arrive avec ma farine complète. C’est bizarre car ça devrait être le contraire…

Oto moj spozniony chlebek na zakwasie ,ktory byl pyszny !Musialam dodac maki bo ciasto bylo troszke lejace.To juz nie pierwszy raz tak mi sie zdaza przy uzyciu maki razowej.I nie wiem dlaczego...Upieklam chleb w dlugiej foremce podobnej do keksowki.

Malgosiu,,dziekuje za swietna zabawe.

 

Il faut :

• 270 g de levain
• 7 g de levure fraiche
• 200 g de pommes de terre cuite et écrasée
• 450 g de farine T55
• 150 g de farine de blé complète
• 330 g d’eau
• 14 g de sel
• 75 g de noix coupées grossièrement
• 75 g de noisettes coupées grossièrement

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et choisir le programme pâte. Laisser ensuite lever environ 75 mn en dégazant la pâte toutes les 30 mn et la pliant. Former un pain long et le mettre à lever  60 mn. dans un panier. Je l’ai fait directement dans un moule à cake. Préchauffer le four à 240 °, inciser juste avant d’enfourner. Cuire 10 mn, puis entrouvrir un peu le four qqs instants pour laisser la vapeur s’échapper puis refermer et baisser le four à 220°.Répéter l’opération encore une fois et baisser à 200° puis cuire 20mn. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.

 

samedi 14 novembre 2009

Petits pains aux graines et au miel

Comme tous les week ends depuis qqs semaines je participe au week end de la boulange organisé par Margot. Cette fois c’est Malgosia qui nous invite et qui nous propose 3 recettes très sympas. Voici la première que j’ai testé .J’espère avoir le temps de faire encore une autre. Nous avons beaucoup apprécié ces petits pains moelleux à souhait avec le dessous bien croustillant et les graines qui croquent sous la dent.

Oto moje buleczki,ktore bardzo nam smakowaly.Sa mieciutkie ,spod jest chrupiacy a ziarenka dodaja im bardzo fajny smak.Zrobilam ich 8 bo latwiej sie dzielilo i zamiast mlekiem smarowalam woda.osypalam tez ziarenkami i makiem.Mam nadzije ze jeszcze bede miala czas sprobowac inny przepis tej weekndowej piekarni.Malgosiu,dziekuje za fajna zabawe.

Il faut :

• 15 g de levure fraiche
• 275 ml d’eau
• 225 g de farine t55
• 225 de farine t110
• 10 g de sel
• 50 g d’un mélange de graines
• 3 c à s d’huile d’olive
• 2 c à s de miel
• 2 c à s de lait pour badigeonner (je l’ai fait avec de l’eau)

Mélanger tous les ingrédients ensemble, la pâte doit être homogène et non collante .J’ai utilisé ma MAP. Laisser lever environ 1 h jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazer et partager la pâte en 9 morceaux. Je l’ai partagé en 8 parce que c’était plus simple. Poser les pains sur une plaque et laisser lever .Badigeonner avec le lait. Je l’ai fait avec de l’eau et j’ai parsemé avec des graines et du pavot. Enfourner pour une vingtaine de minutes four th 7.

vendredi 13 novembre 2009

Mousse au chocolat blanc

C’est une vieille recette que j’ai retrouvé dans mon cahier. A la maison on aime beaucoup cette mousse. On peut même la mettre au congélateur pour la déguster glacée. Les photos ne sont pas géniales, car je les ai faites le soir et je manquais cruellement de lumière.

Il faut :

• 200 g de chocolat blanc
• 2 c à s de sucre
• 4 œufs
• 4 c à s de crème fraiche
• 60 g de beurre

Faites fondre au bain marie, le chocolat avec, le sucre, le beurre et la crème. Laisser tiédir puis  ajouter les jaunes et battre au mixeur. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Mettre au frigo.

mercredi 11 novembre 2009

Petits pains « grecques »

J’ai retrouvé cette recette dans mes vieux, très vieux archives. L’original est ici. J’ai adapté à ce que j’avais dans mon frigo pour la farce .C’était vraiment très bon, et on peu varier la garniture selon ses envies.Ca fait un peu pizza mais en individuel c’est beaucoup plus sympa.

Il faut :

Pour la pâte

• 400 g de farine T55
• 12 g de levure fraiche
• 2 c à s d’huile d’olive
• 220 g d’eau
• 8 g de sel

Pour la farce

• 2 œufs
• De la feta
• Du gruyère râpé

J’ai mis en plus

• De la mozzarella
• Du jambon
• Sel, poivre
• Romarin

Mettre tous les ingrédients dans la map et laisser faire programme pâte. Laisser lever environ 1 heure, puis dégazer et partager la pâte en 8 morceaux.Former des minis baguettes. Je les ai écrasées avec ma main en creusant un peu au milieu.

Mélanger les ingrédients pour la garniture et la disposer au milieu des pains. Enfourner pour environ 3o mn dans un four préchauffé th 7.

 

dimanche 8 novembre 2009

Le pain de singe

Voici ma deuxième participation pour ce week end de boulange. C’est la deuxième recette de Paulina.En fait j’étais intriguée par le nom de cette brioche. Résultat : une brioche délicieuse, qu’on mange avec les doigts et qui disparait à une vitesse impressionnante.

Oto moje malpiowe buleczki.No co powiedziec ? Pycha ! Znika z talerza bardzo szybko !

Paulinko,swietny ten przepis !

Il faut :

• 80 ml d’eau
• 170 ml de lait
• 610 g de farine
• 60 g beurre mou
• 60 g de sucre
• 7 g de levure boulangère (mis 15 g de levure fraiche)
• 1 œuf
• 1 c à c de sel

Garniture

• 125 g de beurre
• 60 g de sucre roux
• 60 g de raisins secs

Mélanger les ingrédients pour la pâte. Vous pouvez pétrir à la main, moi je l’ai fait à la MAP. Laisser lever environ 1h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pendant ce temps on prépare la garniture. On fait fondre le beurre, on ajoute le sucre et les raisins et on laisse refroidir.

Quand la pâte est prête on dégaze, et on la travaille pendant une minute. Ensuite on arrache des petits bouts de pâte et on forme des petites boules de la taille d’une balle de ping pong.

On passe chaque boule dans la garniture de façon que les raisins restent collés dessus et on les place dans un moule à kouglof ou autre.

On couvre et on laisse lever 1 h .On enfourne à 210° pendant 10 mn, on baisse à 180 ° et on laisse cuire encore 30 mn.

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Pain de seigle aux raisins secs

Un nouveau week-end de boulange, cette fois avec Paulina.J’ai choisi cette recette là car j’adore les pains avec les raisins secs. En fait c’est une recette très simple : on pétrît, on met la pâte à lever directement dans le moule et on fait cuire. J’ai préféré cuire directement sur la plaque car j’ai un mauvais souvenir d’un pain cuit en cocotte et qui est resté collé aux parois. Mais vous pouvez voir chez Margot le résultat avec le moule à cake. Comme je n’ai toujours pas de levain, j’ai bidouillé mon truc à moi.

Nowa Piekarnia Weekendowa ,tym razem z Paulina.Wybralam ten przepis bo uwielbiam chleby z rodzynkami.Fajny i latwy przepis.Ja zrobilam mala zmiane bo dalej brakuje mi zaczynu wiec pieke moje chleby na drozdzach..Zabraklo mi tez troszke maki zytniej wiec dorzucilam T55.Moje ciasto roslo w keksowce ale na sciereczce a w momencie pieczenia polozylam na blache.Zrobilam tak bo balam sie ze mi ciasto przylepi sie do keksowki.Tak mi sie kiedys stalo  i nie chcialam zeby mi sie to powtorzylo.

Paulinko ,dziekuje za swietna zabawe .

Il faut :

Pour le levain

• 50 g de levain (mis 5 g de levure fraîche)
• 50 g de farine de seigle
• 120 g d’eau

Pour la pâte

• Le levain
• 190 g de farine de seigle (mis 150 g de seigle et 40 g de t55, car je n’avais plus assez de seigle)
• 80 g d’eau
• 15 g de mélasse
• 1 c à s de sucre roux
• 1 c à c de sel
• ½ verre de raisins secs
• J’ai rajouté un peu de levure en plus.

Ce sont des ingrédients pour un moule à cake de 20/10 cm.

Mélanger les ingrédients du levain et laisser buller 12 H.Plonger les raisins secs dans de l’eau chaude et les laisser gonfler.

Le lendemain. Egoutter les raisins et les sécher. Mélanger tous les ingrédients et quand la pâte est prête la verser dans le plat à cake et laisser lever entre 2 et 5 h. La pâte doit atteindre les bords du plat. Faire cuire 10 mn au four th 230° puis baisser à 200 et cuire 50 mn. Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille.

Perso, j’ai mis un torchon dans mon plat et j’ai laissé lever ma pâte dessus .Puis je l’ai mis sur ma plaque pour la faire cuire.

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