En faisant mon p’tit tour chez Jane je suis tombée sur son article qui parlait de cuisson de pains dans un four à gaz pour obtenir une croûte digne de ce nom...Je me suis bien sûr empressée de tester cette méthode, d’autant plus que depuis qqs temps la croûte de mes pains étaient franchement …bof.  Et là, miracle, je me suis retrouvée avec enfin une croûte bien colorée et bien croustillante.

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Il faut :

  • 300 g d’eau

  • 12 g de levure fraiche

  • 500 g de farine T 55

  • 10 g de sel

Mettre les ingrédients dans la MAP .Choisir votre programme, pate ou pizza. Perso j’ai utilisé un programme que j’ai enregistré sur ma machine qui dure environ 1h 20 et qui reprend les étapes de préparations d’une baguette tradition vue chez Avital.Je trouve qu’il donne de bons résultat, la mie est plutôt bien aérée. A la fin du programme je laisse encore lever un peu, jusqu’à ce que le pâton double de volume. J’ai façonné mon pain et laissé lever encore environ 30 à 40 mn. J’ai froissé et mouillé du papier sulfurisé, j’ai recouvert mon pain avec et je l’ai mis à cuire dans un four préchauffé th 7 en faisant un coup de buée. Au bout de 25 mn j’ai enlevé le papier, refait un petit coup de buée et laisser cuire encore environ 20 mn. Sortir le pain, le mettre sur une grille et laisser refroidir.

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