Chez Zapbook

mercredi 30 avril 2008

Chouquettes et choux chantilly /framboises

Le dernier bouquin de cuisine que je me suis acheté c’est « Leçon : pâte à choux ».J’adore les chouquettes, les choux pleins de chantilly etc. mais je n’ai jamais réussi une pâte correcte. Et avec ce livre c’était fastoche, tout est bien expliqué et en plus il y a les photos qui illustrent vraiment bien la progressionJ.Dimanche dernier je me suis donc lancée et voici le résultat.

Il faut :

• 12,5 cl de lait

• 12 ,5 cl d’eau

• 125 g de beurre

• 4 g de sel

• 140 g de farine tamisée

• 4 œufs

• sucre en grains

• chantilly

• framboises

Verser le lait et l’eau dans une casserole. Ajouter le sel et le beurre. Préchauffer le four th 6.Faites bouillir le lait. Enlever du feu et verser la farine bien mélanger et remettre sur le feu environ 1 mn pour dessécher la pate. Verser dans un saladier, ajouter un œuf et bien mélanger, continuer à ajouter les œufs un par un .La pâte doit être bien homogène et doit faire un ruban quand on la soulève. Remplir une douille ou une seringue avec la pate et faire des petits tas. Badigeonner avec un jaune d’œuf et parsemer avec du sucre en grains. Faire cuire environ 20/ 30 mn.

J’ai fait aussi des gros choux que j’ai garnis de chantilly et des framboises…miam.

lundi 28 avril 2008

Danibrioche aux oranges confites et caramel

Dimanche, après mon retour de vacances j’ai décidé de préparer une brioche. Au moment de la façonner je me suis rendu compte que j’ai oublié de mettre du sucre L.Du coup pour compenser j’ai mis pleins de dès d’oranges confites et du caramel liquide (merci Muriel pour ta recette ;) ) Arrosée de caramel liquide...c’était délicieux ….

Il faut :

• 1 œuf

• 300 g de lait

• 70 g de beurre

• 15 g de levure

• 100 g de sucre que j’ai oublié de mettre

• 500 g de farine

• dès d’oranges confites

• du caramel liquide

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et faire un programme pétrissage. Laisser lever environ 1 heure. Etaler le pâton en lui donnant la forme d’un rectangle. Parsemer dessus les dès d’oranges et verser du caramel. Rouler le pâton et le mettre à lever dans un plat environ 30 /40 mn. Badigeonner avec un jaune d’œuf et faire cuire four th 4.

dimanche 13 avril 2008

Muffins aux spéculoos

Je continue mes tests de mon nouveau livre "Muffins " chez Solar. J’ai beaucoup aimé ceux là, mais ils étaient un peu trop sucrés.

Il faut :

• 125 g de spéculoos

• 125 g de beurre

• 125 g de sucre

• 3 œufs

• 10 cl de lait

• 180 g de farine

• 1 c à c de levure chimique

• 100 g d’amandes en poudre

• 2 c à c de cannelle

Pour le nappage :

• 150 g de sucre glace

• un peu de cannelle

• 2 c à s de jus de citron

Ecraser les spéculoos avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter la farine, la levure, les amandes en poudre, la cannelle. Dans un autre saladier travailler le beurre avec le sucre, puis ajouter les œufs et le lait. Assembler les deux preparation, remplir les moules au ¾ et faites cuire environ 20 mn. Pendant que les muffins refroidissent mélanger le sucre glace avec la cannelle et le jus de citron .Napper les muffins avec.

jeudi 10 avril 2008

Roulé fraises /chantilly et meringues

Voici notre dessert d’hier soir. J’ai rajouté dans ma chantilly des morceaux de meringues parfumées à l’orange. Il y a qqs jours j’avais préparé des meringues mais j’ai mis trop d’extrait d’orange et elles étaient immangeables. Du coup je les recycle dans des desserts. Pour mesurer le sucre et la farine, j’utilise un verre à moutarde, celui avec les dessins ;)

Il faut :

Pour le roulé :

• 1 verre de sucre

• 1 verre de farine

• 1 sachet de levure

• 6 œufs

Pour la garniture :

• 40 cl de crème liquide

• un peu de sucre glace

• des fraises

• qqs petites meringues

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Beurrer et fariner une plaque, verser  la préparation et faite cuire environ 10 mn/15 mn. Mouiller un torchon, l'étaler sur le plan de travail et saupoudrer de sucre. Démouler le gâteau dessus et l'enrouler dans le torchon jusqu'à ce que le roulé soit froid.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Etaler les 2/3 sur le roulé, ajouter les fraises puis casser les meringues et les mettre dessus. Rouler le gâteau et étaler dessus le reste de la chantilly. Mettre au frais.

mercredi 9 avril 2008

Muffins au citron et muffins citron/chocolat

J’ai encore craqué pour un nouveau livre… « Muffins » chez Solar. J’ai testé aujourd’hui la recette des muffins au citron. J’ai rajouté dans la moitié de la préparation un peu de cacao ce qui a donné des muffins citron /chocoalt. Et comme j’ai manqué de farine j’ai fait moitié T 55 et moitié semi complète. Ils n’ont pas la même texture que ceux que je fais habituellement, je les trouve plus aériens. En fait ils me font un peu penser au cake.

Il faut :

• 2 citrons le jus et le zeste

• 300 g de farine

• 2 c à c de levure chimique

• 125 g de beurre mou

• 200 g de sucre

• 3 œufs

• 300 g de yaourt nature

Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les œufs, le yaourt, le jus de citron et le zeste. Ajouter la farine avec la levure et mélanger rapidement l’ensemble .Remplir avec la moitié de la préparation des moules à muffins. Rajouter un peu de cacao dans le reste du mélange et remplir les moules. Faites cuire environ 25 mn.

Petits pains briochés au jus d’orange

Je suis abonnée à la newsletter d’Anne de « Papilles&pupilles » et quand j’ai découvert cette recette dans la newsletter n°13, j’étais sure que j’allais la tester. D’abord pour son magnifique façonnage puis pour le parfum d’orange  . Je l'ai testé hier pour le goûter.J’ai mis un peu plus de sucre et j’ai rajouté un peu d’extrait d'orange pour parfumer un peu plus la pâte. Verdict : c’est doux, parfumé, moelleux…délicieux.Le façonnage d'Anne est beaucoup plus joli,ses petits pains ressemblent à des petits livres ouverts ou à des fleurs...les miens ont besoin encore d'un peu de travail. Anne, merci beaucoup pour cette recette.

Il faut :

• 120 g de jus d’orange

• 20 cl de crème liquide

• 1 œuf

• 80 g de sucre

• 15 g de levure fraiche

• 500 g de farine t 55

• une goute d’extrait de zeste d’orange

Pour une fois j’ai utilisé mon robot pour pétrir ma pate. J’ai mis tous les ingrédients dans le bol et j’ai pétrit jusqu’à ce que la pate soit bien homogène et souple. J’ai laissé lever, la pate a doublé de volume.

Ensuite il faut étaler la pate en formant un rectangle.

Découper des petits rectangles.

Les assembler par 3.

Plier en deux et mettre dans un moule à muffins.

Laisser lever puis badigeonner avec un jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre.Cuire une vingtaine de minutes four th 6.

***

mardi 8 avril 2008

Risotto aux épinards à la MAP

C'est une recette que j'avais testé à mes débuts d'utilisation de la MAP.C'est vraiment pratique car on a pas besoin de surveiller.Ma fille aime beaucoup le risotto aux épinards et fiston mange les épinards sans trop faire la tête.

Il faut :

• 250 g de riz (j’utilise du rond pour les desserts)

• 1 l de bouillon de légumes

• 1 oignon haché

• 500 g d’épinards surgelés

Faites dorer l’oignon dans un peu de beurre. Verser le bouillon dans la MAP, ajouter le riz et l’oignon. Mettre le programme confiture. Chez moi, ça veut dire préchauffage 15 mn, puis touillage jusqu’à la fin du programme. Une demi-heure avant la fin du programme ajouter les épinards qu’on a fait précuire 5 mn dans la poêle des oignons.

lundi 7 avril 2008

Pain brioché au maïs

Voilà, c’est fait ! Moi aussi j’ai craqué sur le livre de Gatococo J et j’ai bien fait ! Je vous le conseille .Tout est bien expliqué et surtout illustré et ça donne pleins d'idées.

Mon premier test c’est ce pain au maïs qui était délicieux au goûter. Et le soir j’ai garni les tartines avec des tomates et du camembert que j’ai fait griller au four…non, je n’ai pas de photos car c’est meilleur quand c’est chaud.

Voici quand même les photos du pain :

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dimanche 6 avril 2008

Mousse au chocolat caramel et orange

Une petite mousse très parfumée….

Il faut :

• 200 g de chocolat au lait avec des éclats de caramels

• 80 g de chocolat noir

• 4 oeufs

• 20 g de sucre

• 20 cl de crème liquide

• une poignée de dès d’oranges confites

Faites fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir. Séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes dans le chocolat, bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre et continuer à battre encore un peu. Ajouter délicatement les blancs au chocolat. Monter la crème en chantilly et l’ajouter au chocolat. Mettre au frais pour qqs heures.

Ciabattas au levain

Cette recette vient de la Panetière, où elle a été donnée par Nina. Ce pain est vraiment délicieux. J’ai mis un peu plus de levain que dans la recette initiale et j’étais obligée de rajouter de la farine.

Il faut :

• 300 g d’eau

• 200 g de levain

• 600 g de farine T 65

• 2 g de levure fraiche

• 4 c à s d’huile d’olive

• 1o g de sel

Mettre tous les ingrédients dans la MAP et mettre le programme pâte. Laisser lever. Chez moi ça a pris environ 3 heures. Dégazer, couper le pâton en deux et former des rectangles. J’ai laissé lever 2 heures en mettant des bouteilles de lait dans un torchon entre les deux pains pour éviter qu’ils s’etalent. J’ai fait cuire environ 35 mn dans un four préchauffé th 7, sans oublier le coup de buée.