Muffins carottes/ananas
La recette vient du même livre que les scones aux fraises séchées. Ils sont très bons J
Il faut :
4 grosses carottes
200 g d’ananas en boite
375 g de farine
150 g de sucre
3 œufs
110 g de beurre
50 g de raisins secs
50 g de noix de coco râpée
50 g de noix (pas mis)
2 c à a soupe de bicarbonate de soude
1 cuillère a café de cannelle
1 cuillère à café de vanille
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°. Râper les carottes. Sécher l’ananas dans du papier absorbant et le hacher. Mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle et le sel dans un saladier, et le sucre, les œufs, le beurre fondu et la vanille dans un autre. Mélanger délicatement les deux préparations, sans trop mélanger. Ajouter les carottes, l’ananas, les raisins, la noix de coco. Remplir les moules à muffins au 3/4. Faire cuire au four pendant 25 min.